Ce vin est issu d’une méthode naturelle connue sous le nom de passerillage. Elle consiste à concentrer le potentiel du raisin en créant une légère surmaturation. Le raisin vendangé est séché pendant un mois en caissettes, durant cette période les baies perdent de l’eau, concentrant ainsi les arômes. Le vin est ensuite élevé en barrique de chêne suisse pendant 18 mois. Le résultat est un vin rouge puissant mais parfaitement équilibré.